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Recettes au camembert...

 

NB: Les recettes suivantes m'ont été communiquées par des amis, des parents, des internautes, ou bien trouvées sur des sites web. Il n'y avait donc bien souvent pas de précision sur un éventuel copyright. Si vous possédez les droits sur une des recettes suivantes, prévenez-moi immédiatement et je la ferai disparaître de cette page. Les noms des internautes qui apparaissent ci-dessous sont ceux qui ont bien voulu me transmettre des recettes, ils n'ont bien souvent pas eu plus d'information sur le copyright éventuel, leur responsabilité ne peut donc pas être mise en cause.

 

Les recettes:

Pommes au camembert | Diablotins au camembert | Frotté à l'ail et au camembert | Tourte au camembert et aux pommes | Tarte au camembert | Camembert surprise | Croquettes de camembert | Pannetots de camembert | Pâtes fraîches au camembert | Salade de pommes de terre au cidre et au camembert | Tagliatelles normandes | Purée de camembert | Camembert frit | Camembert au four | Camembert en feuille | Tarte aux endives et au camembert | Camembert au parfum de truffes et de cactus | Tartelette au camembert

Pommes au Camembert: (Pour quatre convives)

  • 2 pommes golden (Normandes si possibles)
  • 4 tranches de pain de de campagne.
  • 1/2 camembert à point.
  • 30g de beurre.
  • Poivre du moulin
  • Préparation:
    • Allumer le four (Th 7)
    • Faire griller les tranches de pain. Couper les pommes en deux, les creuser légèrement et retirer le centre et les pepins.
    • Poser les demi-pommes dans un plat, ajouter une noisette de beurre dessus. Mettre au four. Laisser cuire environ 10 minutes.
    • Retirer la croute du camembert et le couper en quatre.
    • Une fois les pommes cuites, les sortir du four, les poser sur une tranche de pain grillé et enfoncer le camembert (avec amour) au centre de chacune. Remettre au four et laisser fondre deux à trois minutes.
    • Retirer du four. Poivrer. Servir

 

Diablotins au camembert : (Pour 4 personnes) ( Soumise par Christelle Durand sur fr.rec.cuisine le 3 février 1997)

  • 1/3 de Camembert bien crèmeux.
  • 40g de beurre.
  • 1 grande cuillère à soupe de farine.
  • 2 cuillères à soupe rases de crème de riz ou de semoule.
  • 1 verre de lait.
  • 1 pincée de sel, poivre.
  • Panure : 1 oeuf, un peu de farine, un peu de chapelure, poivre de cayenne.
  • Préparation:
    • Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine. Remuer.
    • Ajouter le lait froid, la crème de riz très peu de sel, du poivre.
    • Porter à ébullition, sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes sur feu doux.
    • Incorporer le camembert en dés sans croûte.
    • Verser la préparation dans un plat rectangulaire, laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
    • Découper la pâte en carrés, les paner en les passant dans la farine, l'oeuf battu poivré, la chapelure.
    • Déposer quelques diablotins dans le panier de la friteuse, plongez-les dans l'huile bouillante. Les retourner dès qu'ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
    • Servir avec une salade verte à l'échalote ou bien encore des épinards.

 

  Frotté à l'Ail et au Camembert: (Recette non testée!)

  • 1 camembert.
  • 2 gousses d'ail.
  • Pain un peu dur.
  • Préparation:
    • Décalotter le camembert, et le poser dans sa boite près de braises encore chaudes, pour qu'il fonde complètement.
    • Frotter les tranches de pain avec l'ail.
    • Récupérer le camembert (sans vous brûler), et tremper les tranches de pain dans le camembert.

 

Tourte au Camembert et aux Pommes:

  • 400g de pâte feuilletée.
  • 1 camembert.
  • 2 pommes Reinettes.
  • 500g d'épinards hachés.
  • 50g de beurre.
  • 1 jaune d'oeuf.
  • Préparation:
    • Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse.
    • Ajouter les épinards et les faire cuire à feu doux en les remuant de temps en temps.
    • Gratter la croûte du camembert. Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
    • Mettre le reste du beurre dans une pole et faire revenir les pommes dedans.
    • Couper la pâte en deux pâtons de taille inégale. Etaler le plus petit sur une plaque a patisserie humide. Piquer légèrement le fond.
    • Etaler la moitié des épinards jusqu'à deux centimètres du bord. Déposer la moitié des pommes dessus, puis le camembert au centre.
    • Recouvrir avec le reste des pommes et des épinards.
    • Humidifier le reste de la pâte avec un pinceau, étaler le second pâton et le poser dessus et soulever bien les bords en pressant légèrement.
    • Décorer et badigeonner de jaune d'oeuf.
    • Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
    • Faire cuire la tourte dans un four préchauffé à 210C (Thermostat 7) pendant environ 25 minutes.
    • Servir dès la sortie du four.

 

Tarte au Camembert: (Pour 6 convives)

  • 250 gr de farine.
  • 125 gr de beurre.
  • 1 Camembert.
  • 4 oeufs.
  • 1/2 verre de crème fraîche.
  • Sel et Poivre.
  • Préparation:
    • Faire une pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre (précédemment ramolli et découpé en lamelles).
    • Ajouter 1dl d'eau et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    • Laisser reposer une heure dans un endroit frais.
    • Etaler ensuite la pâte et déposer la dans un moule beurré et fariné.
    • Faire cuire 10 minutes.
    • Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers et la crème fraîche, saler et poivrer.
    • Gratter la croûte du camembert.
    • Decouper le en portions , et placer les dans le moule.
    • Verser le contenu de la terrine dessus.
    • Faire cuire 30 minutes. Server.

Camembert Surprise:

  • 1 camembert
  • Raisins secs, noix concassées, pignons de pin.
  • Petits dés de pommes.
  • Préparation:
    • Couper le camembert en quatre quarts.
    • Avec la pointe d'un couteau truffer chaque portion d'une quinzaine de raisins secs, de minuscules dés de pommes, des pignons, et de noix.
    • Reconstituer le fromage sur une feuille de papier aluminium, et laisser cuire une dizaine de minutes dans le four à chaleur moyenne.
    • Servir immédiatement avec du pain aux noix.

Croquettes de Camembert: (Pour 4 personnes)

  • 125g de Camembert.
  • 75g de fromage blanc égoutté.
  • 25g de beurre.
  • 15g de fécule.
  • 10g de farine.
  • 1oeuf + 1 jaune.
  • Sel, poivre blanc ou de Cayenne, muscade, mie de pain rassis écrasé.
  • Préparation:
    • Supprimer complétement la croûte du camembert.
    • Dans un récipient creux, mélanger bien le camembert, le fromage blanc, le beurre fondu, la fécule et la farine.
    • Poser ce récipient dans une casserole d'eau chaude et travailler ce mélange au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
    • Hors du feu, ajouter sel, poivre, et muscade.
    • Incorporer le jaune d'oeuf.
    • Pour paner les croquettes, préparer une assiette avec un oeuf battu et un filet d'huile d'arachide, une assiette de farine et une autre de mie de pain.
    • Faire des boulettes de la pâte et passer les successivement dans la farine, l'oeuf et la mie de pain.
    • Faire frire les croquettes dans l'huile bouillante, laisser les reposer quelques instants sur une serviette après cuisson. Server chaud.

Pannetots de Camembert:

  • 8 crêpes moyennes.
  • 2 cuillères à soupe de beurre.
  • 2 cuillères à soupe de farine.
  • 1 bol de lait.
  • 120g de camembert. (Poids mesuré sans la croûte qui est à retirer).
  • Préparation:
    • Préparer une béchamel épaisse en utilisant le beurre, la farine et le lait.
    • Couper le camembert en petits morceaux et mélanger le au 3/4 de la sauce béchamel.
    • Déposer cette pâte sur chaque crêpe, et rouler celles-ci.
    • Placer les crêpes dans un plat beurré, et verser le reste de béchamel (1/4) sur les crêpes.
    • Cuire dans un four chaud.

Pâtes fraiches au Camembert:

(soumise par Jean Durand)

  • 1 Camembert.
  • 100g de champignons finement émincés.
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
  • Bouquet de persil haché.
  • Pâtes fraîches.
  • Préparation:
    • Préparer poutr les nouilles une grande casserole d'eau salée additionnée de deux cuillères d'huile d'arachide
    • Mettre à chauffer à plein feu.
    • Ecrouter légèrement le camembert et le découpez-le en morceaux réguliers pas
      trop petits et disposer les dans un petit poelon.
    • Faire chauffer à feu très doux en remuant. Lorsque la masse commence à fondre, donner 3 ou 4 tours de moulin à poivre et incorporer la moitié du persil. Mélanger bien pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez les champignons et laisser cuire 3
      minutes puis reserver au chaud.
    • Faire cuire les nouilles puis égoutter-les a fond. Ajoutez la creme fraiche dans le poelon et amenez à la limite de l'ébullition en remuant. Verser les pates dans un legumier bien chaud, napper avec la sauce et parsemer du reste de persil.
    • On peut aussi remplacer les champignons par des cerneaux de noix grossièrement hachés.

Salade de Pommes de terre au cidre et au camembert: (Pour 4 personnes)

  • 500g de pommes de terre.
  • 1 camembert.
  • Cidre.
  • Huile d'Olive.
  • Sel, poivre et ciboulette.
  • Préparation:
    • Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau salée avec leur peau.
    • Eplucher les et couper les en rondelles épaisses.
    • Dans une casserolle faire chauffer une méklange de cidre et d'huile.
    • Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.
    • Eteindre et laisser tel quel pendant 10 minutes.
    • Couper le camembert en cubes et ajouter le aux pommes de terre.
    • Ajouter la ciboulette. Verser dans un saladier et server chaud ou tiède.
    • NB: Je n'ai pas encore reussi à retrouver les proportions exactes pour le cidre et l'huile. Si quelqu'un réussit mieux que moi pour l'instant je serai heureux de récuperer celles-ci.

Tagliatelles normandes: (Pour 4 convives)

  • 1 camembert.
  • 350g de tagliatelles.
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
  • 75g de cerneaux de noix hachées.
  • Sel et poivre.
  • Préparation:
    • Faire cuire les tagliatelles.
    • Enlever la croûte du fromage. Couper celui-ci en morceaux.
    • Faire fondre doucement le camembert avec une cuillère de crème fraîche.
    • Remuer et poivrer.
    • Egoutter les pâtes quand elles sont cuites et disposer les dans un saladier.
    • Ajouter 3 cuillères de crème fraîche et le camembert fondu chaud.
    • Mélanger et server.

Purée de Camembert:

(Soumise par Ariane Fleury à fr.rec.cuisine le 23 janvier 1997)

  • 1/2 Camembert.
  • 500g de pommes de terre.
  • 1 verre de lait.
  • Poivre.
  • Préparation;
    • Faire de la purée avec le lait.
    • Enlever la croûte du Camembert.
    • Ajouter le fromage à la purée très chaude.
    • Faire gratiner au four quelques minutes.

Camembert en feuille:

(Soumise sur fr.rec.cuisine le 22 aoùt 1997)

  • 1 Camembert.
  • Pâte philo.
  • Préparation:
    • Enrober une pointe de camembert dans de la pâte philo.
    • Cuire doucement au four.
    • Servir comme entrée chaude ou en apéritif.

Tarte aux endives et au Camembert:

  • 1 demi-camembert.
  • 6 endives.
  • 3 oeufs.
  • 200g de crème fraîche.
  • Pâte brisée.
  • Sel, poivre.
  • Préparation:
    • Nettoyer les endives, couper les en rondelles, puis faire revenir celles-ci dans un peu de beurre pendant environ 10 minutes.
    • Couper le demi-camembert en lamellles.
    • Battre les oeufs entiers, et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
    • Garnir un moule préalablement beurré, avec la pâte brisée.
    • Mélanger les endives cuites avec les lamelles de camembert, et disposer les sur la pâte. Rajouter le mélange crème fraîche/oeufs.
    • Faire cuire à four chaud (220C) pendant environ trente minutes.
    • Servir tiède avec une salade verte.

Tartelettes au camembert

Magazine "Modes et travaux" - Novembre 1998

  • 1 camembert.
  • 200g de farine.
  • 140g de beurre.
  • 200g de fromage blanc en faisselle.
  • 3 oeufs.
  • Sel, poivre.
  • Préparation:
    • Versez la farine dans un saladier. Ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux et mélangez rapidement. Faites un puits au centre de pâte et ajoutez une pincée de sel et 5 cl d'eau.
    • Former une boule et farinez la puis laissez la reposer pendant une bonne heure.
    • Disposez le fromage blanc dans une passoire et laissez le s'égoutter pendant deux heures.
    • Retirez la croûte du camembert et découpez le en petits cubes.
    • Mélangez 40 g de beurre avec les dés de camembert et les oeufs battus. Poivrez
    • Préchauffez le four (210C).
    • Divisez la pâte en 4 morceaux, puis modelez les en forme de tartelettes puis disposez la préparation au camembert sur ces tartes.
    • Faire cuire une vingtaine de minutes, puis laissez reposer cinq minutes dans le four chaud.
    • Servir chaud.

Camembert au parfum de truffes et de cactus

(par M.Bruneau, restaurant "La Bourride" à Caen - Le Figaro - 1998)

  • 1 camembert.
  • 1 truffe de 20 à 30 g.
  • 1 petit bocal de cactus en saumure.
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive.
  • 8 bouquets de salade (chicorée, romaine, scarolle au choix).
  • Vinaigrette.
  • Ciboulette
  • Préparation:
    • Ouvrir en deux le camembert dans le sens de l'epaisseur.
    • Faites dégorger les cactus 1/4 d'heure dans l'eau sous le robinet.
    • Disposez le fromage blanc dans une passoire et laissez-le s'égoutter pendant deux heures puis émincez les finement. Emincez également la truffe.
    • Recouvrir chaque moitié de camembert (sur sa face interne) par les lamelles de truffes, puis faire de même avec les lamelles de cactus.
    • Recouvrir d'huile d'olive
    • Enfermez dans film plastique et laissez au frigidaire pendant 36 heures.
    • Sortir 1/2 heure avant le repas.
    • Découpez en huit et décorez avec la ciboulette.

Les deux recettes suivantes à la première lecture m'ont un peu (c'est un euphémisme)  troublé, mais leur auteur affirme, et pour quoi ne pas le croire, que si vous passez ce cap, vous serez agréablement surpris par le résultat. A vous de voir!
La première recette pourrait être d'origine danoise.

Les deux recettes suivantes à la première lecture m'ont un peu (c'est un euphémisme)  troublé, mais leur auteur affirme, et pour quoi ne pas le croire, que si vous passez ce cap, vous serez agréablement surpris par le résultat. A vous de voir!
La première recette pourrait être d'origine danoise.

Camembert frit:

(soumis par le Dr Bernard Boden sur fr.rec.cuisine le 23 janvier 1997)

  • 1 camembert.
  • Blanc d'oeuf et chapelure.
  • Salade.
  • Confiture de fruits rouges.
  • Préparation:
    • Découpez le camembert en huit portions.
    • Passer les portions au blanc d'oeuf et à la chapelure.
    • Passer ensuite les portions dans l'huile chaude.
    • Server avec de la salade et des toasts à la confiture de fruits rouges.

Camembert au four:

(soumis par le Dr Bernard Boden sur fr.rec.cuisine le 23 janvier 1997)

  • 1 camembert
  • Confiture de myrtilles
  • Préparation:
    • Découper le camembert en deux à l'horizontale.
    • Saupoudrer de chapelure.
    • Passer au four et server avec la confiture.

Si vous avez d'autres recettes, n'hésitez pas à me les faire parvenir !

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