Fromages de Normandie 

L'excelsior et le Brillat-Savarin

Description

Type Triple crème
Lait Vache.
Aspect Brillat-Savarin
  Cylindre (13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur).
  450 grammes.
  75% de matières grasses.
Croûte blanche duveteuse avec des reflets légèrement jaunes.
Région Forges-les-Eaux - Normandie et aussi en Ile de France pour le Brillat-Savarin.

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Histoire

L'Excelsior est un fromage traditionnel de la Normandie, mais son nom lui a été donné par Henri Androuët, le célèbre fromager parisien.

Le Brillat-Savarin est l'oeuvre du même Henri Androuet, qui a crée celui-ci en s'inspirant de l'Excelsior en modifiant légèrement sa forme. Il l'a baptisé du nom du gastronome français du XVIII ème siècle Jean-Anthelme Brillat-Savarin, l'auteur de la fameuse étude "Physiologie du goût, ou Meditations de gastronomie transcendante". Ce baptème fut, un peu inconséquent, puisque monsieur Androuët oublia d'en informer les descendants dur grand homme.

Le fief de ce fromage fut longtemps la ville de Forges-les-eaux, puis il est devenu successivement au gré des rachats la propriété des établissements Lepetit, puis finalement du groupe Lactalis (ex-Besnier) après le rachat de ceux-ci par ce dernier. Il est aujourd'hui produit par diverses laiteries