Fromages de Normandie 

Le pavé d'Auge

Pavé du Plessis, Pavé de Moyaux, (Pavé de) Trouville.

Pavé d'Auge
Un pavé d'Auge

Description

Type Pâte molle à croûte lavée
Lait Vache. Lait cru.
Aspect Carré de 12 cm de coté environ et de 6cm d'épaisseur.
50% de matières grasses.
Région Canton de Moyaux. Nord du pays d'Auge.

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Histoire

Le pavé d'Auge est une des formes ancestrales du Pont-L'Evèque, et c'est aujourd'hui un nom générique qui sert à appeller les fromages carrés à pâte molle et à croûte lavée produits dans le pays d'Auge. En effet, alors que la plupart des fromageries de la région se sont lancées dans la production du Pont-L'Evèque, certaines font perdurer les variantes locales de celui-ci.

Il peut ainsi porter le nom de pavé de Moyaux (du nom du canton où il est produit), ou celui de pavé du Plessis d'après le nom d'une des fromageries qui le produit, ou encore de Trouville, du nom de la petite ville portuaire et balnéaire de la côte normande.

Il subit un affinage très long (de deux à quatre mois) et son goût est généralement très marqué.

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Variantes

Certains producteurs distribuent maintenant des "mini" pavés d'Auge.